Paista kakut renkaassa silpatin päällä.

Keittiöalan ammattilaisilla on tuhansia työntekoa helpottavia niksejä, joita ei kotikeittiöissä useinkaan tarvita tai osata. Aromin netin uudella palstalla esitellään parhaita tositoimissa syntyneitä innovaatioita.

Lähetä oma ammattikeittiöniksisi osoitteeseen aromi@lehtiyhtyma.fi

Parhaat palkitaan - Palkintona 109 euron arvoinen Hackman Rotisser -paistoastia.

Aromi-lehden PRO-niksit:

• Kertakäyttömyssyä voi käyttää isona maustepussina. Pane mausteet (uuteen) myssyyn, ja sido langalla. Kun makua on irronnut tarpeeksi, nosta myssy langasta pois padasta.
• Kuivattujen mausteiden makua voidaan tuoreuttaa kastelemalla kokonaiset kuivatut mausteet vedellä ja paahtamalla kuivassa pannussa kovalla lämmöllä niin, että kaikki kosteus poistuu. Jauha maustemyllyssä, kun mausteet ovat jäähtyneet.
• Kostutettua puhdasta Carita-liinaa voi käyttää leivinliinana suojaamaan leivonnaisia kohotuksen aikana.
• Ota loppuneesta suurkeittiökelmupakkauksesta repäisyreuna talteen, ja säilytä sitä varalla uuden pakkauksen pohjalla. Jos repäisyreuna katoaa, on kelmua erittäin hankala käsitellä, joten varareuna saattaa olla tarpeen.
• Lihamyllyllä saa tehtyä lähes täydellistä jäämurskaa. Terä jätetään vain pois, ja käytetään isoreikäistä laippaa (6mm)
• Sormenjäljet lähtevat lautasista etikka-vesi-luoksessa kostutetulla paperilla pyyhkien. Vileda-liinaa ei kannata käyttää, sillä etikka saa astiat haisemaan tiskirätiltä. Vielä parempi vaihtoehto on 96-prosenttinen (denaturoimaton) sprii. Ruokailuvälineiden kiillotukseen käy taas parhaiten mikrokuituliina.
• Käytetyt vaniljatangot kannattaa pestä ja kuivata uunin päällä tai muussa lämpimässä paikassa. Kuivina ne voi jauhaa kutterissa sokerin kanssa vaniljasokeriksi, joka tulee myös ulos purkista. Niitä voi myös kerätä glögikautta varten ja käyttää sopivan mittaisina pätkinä paitsi mausteina myös koristeina laseissa.
• A la carte -ravintolassa kattilankannet voi kantaa suosiolla varastoon. Ne ovat usein enimmäkseen tiellä, ja kun suojaa tarvitaan, kelmu sulkee kattilan kantta tiiviimmiin. Säilytysastioina on parempi käyttää siihen suunniteltuja GN-vuokia.
• Pane salamanterin pohjaritilän alle karkeaa merisuolaa. Se imee roiskeet eikä rasva pala kiinni peltiin, ja sen voi helposti vaihtaa puhtaaseen.
• Suojaa kaasuhellan poltinten ympärys alumiinifoliolla. Ylikiehuvat maito- ja sokeripitoiset nesteet eivät pala kiinni ja puhdistus käy helpommin.
• Käytä terriinien prässäämiseen styroksilevyä, joka on leikattu terriinivuoan kokoiseksi. Puristusta saa joko vedellä täytetyllä muovipussilla tai muutamalla kierroksella terriinivuoan ympäri kiedottua talouskelmua.
• Sulje massapussit talouskelmusuikaleesta kierretyllä ”narulla”
• Paista kakut renkaassa silpatin päällä.
• Käytä kakuissa ja konvehdeissa pastöroimattomia pyreitä: ne säilyttävät raikkauden paremmin. Jos teet pyreet itse, älä kuumenna niitä.
• Käytä kakkurenkaan reunaa leikataksesi kakkupohja pienemmäksi moussetäytettä varten.
• Kuorruta suklaakakut pohjan läpimittaa pienemmän korokkeen kuten GN-pakissa olevan litranmitan päällä.
• Jäähdytä tryffelit hitaasti viinikaapissa noin 14°C:ssa. Kiderakenteesta tulee parempi kuin jääkaapissa.
• Kaaviloi maustevoit ja kuorrutusmassat kahden leivinpaperiarkin välissä ohueksi levyksi. Pakasta ja leikkaa jäisinä sopivankokoisiksi paloiksi. Voit säilyttää niitä pakastimessa suljetussa rasiassa, paperit estävät niitä tarttumasta toisiinsa. Muista poistaa paperit ennen salamanterikäsittelyä.
• Käytä mikroaaltouunia pikakuivurina. 5-15 minuuttia pienimmällä teholla kuivattaa esimerkiksi tomaatin kuoret, joista voi murskata makua antavia jauheita vaikkapa leivitykseen.
• Valkosipulipuristinta voi käyttää annosten koristeluun: tiiviistä massasta kuten marsipaanista saa sen avulla pieniä keriä. Spagettia muistuttava annos syntyy perunapusertimen avulla.
• Pidä rapeat misat rapeina keittiössä säilyttämällä niitä ilmatiiviissä rasioissa myrkyttömän silikageelin kanssa.
• Kun pyörität lusikalla moussesta tai jäätelöstä quenelleja, kuumenna lusikka kaasulieden tai tohottimen liekissä ensin, saat kauniin kiillon eikä massa tartu lusikkaan kiinni.

Lähetä oma ammattikeittiöniksisi osoitteeseen aromi@lehtiyhtyma.fi Parhaat palkitaan.